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在健康减肥的过程中,很多姐妹只关心菜肴本身所含的食物热量,而会忽视烹饪方式对菜肴产生的影响。其实即使原料相同,烹饪方法不同,做出的饭菜所含热量也是不尽相同的。

做菜时要保证营养均衡、食物含热量低。无论是炒菜时用油过多,或是与肥肉同煮,或是使用大量糖、酱、淀粉勾芡等都会使本身热量比较低的菜肴吸收这些外来热量,使其从低热量食品转变成高热量食品,从而导致减肥失败。这些不良的烹饪方式简直是健康饮食的噩梦,姐妹们,为了拥有窈窕身材,你不得不重视以下这些减少热量的饮食细节:

做菜的时候不要先放油

我们一般都以为清炒素菜是一个比较低脂的饮食方法。殊不知一些蔬菜,如茄子、蘑菇、青菜等很容易吸收大量油脂。专家建议水煮这些蔬菜,然后再拌上少量花生油、橄榄油等植物油和其他调料。

另外,也有些人认为,像橄榄油、茶油等富含不饱和脂肪酸的植物油不会令人发胖,甚至还有减肥作用,这也是个错误的观念。无论是动物油(猪油、牛油等)还是普通烹饪时所用的植物油(花生油、豆油、橄榄油、茶油、葵花籽油等),每1克油中都含有9千卡的热量,只不过植物油中不含胆固醇,而含有丰富的不饱和脂肪酸,这种脂肪酸可以促进胆固醇的分解和排泄,具有降低血胆固醇的作用,对防治心血管系统的疾病有一定的作用。但是,植物油和动物油,二者都是高能量的食物,不论哪种油再好,如果食用过多,也可导致肥胖,在这一点上不管哪种油都有着相同的作用。

尽量使用厚底煎锅

使用锅底宽厚的煎锅烹饪时,火接触的面积要大,这样食物才会均匀受热。即使用很少的油,也很快就能炒熟。厚底锅的另一优点是受热后不容易变凉。

做肉食时,肉先用热水焯一焯

做肉食时,如果不喜欢用含油脂的部分做菜,可以把含有油脂的部分用水焯一焯,用以除掉油脂。如在炒肉前,将切成段或丁的肉放进滚开的热水中短时间地焯一焯,让油脂融化掉,然后捞出来,控一控水分再进行烹炒。

做烧烤食物时,用烤架烤肉或鱼

用烤架烘烤鱼类时,如果直接用铁网烤肉或鲜鱼,肉或鲜鱼内的油脂会透过网洞流失,因此能降低热量。用油锅烤100克牛肉时,会含有179千卡的热量,如果用铁网烧烤100克牛肉,所含热量只有125千卡。烤鱼也是如此,鱼皮内的脂肪量超过鱼肉,所以在烧烤鲜鱼时,应该鱼皮朝下,这样既能促进油脂的流失,还能保持比较完整的形状。因此用铁网烤肉或鲜鱼,是最理想的一个做出低热量食物的方法。为了防止所烤食物粘在烤架上,可将烤架烤热后再放食物,或者抹上食醋后再放食物。

油炸食物时,油炸“外衣”要穿薄

油炸食物时,包裹食物的“外衣”要尽量薄,尽量缩小食物表面积,减少油脂的吸收。用于“外衣”的面包粉如果是用碾米机碾出来的粒状,表面就会变得很薄,可以减少油脂的吸收。用搅拌机或磨粉机把吃剩的面包碾成粒状,使用这样的面包粉也比较好。另外,要想减少食物与油的接触面积,最好把食物切成大块进行烹炸,炸完后再切成适宜的大小。

用醋调味

如果你比较喜欢刺激的味道,试一下食醋。食醋味道酸,不仅会使食物的味道浓重,还不会产生热量,可放心食用。另外用食醋与酱油混合调成的沙拉酱制成的蔬菜沙拉也是不错的食物。凉拌蔬菜时,最好用食醋代替大酱和辣椒酱。也可用柠檬汁代替食醋。柠檬汁味道比较柔和,略酸,维生素C的含量也较为丰富。在制作生鲜蔬菜、野菜、寿司等食物时,加入柠檬汁,会使味道更加清淡、爽口。

稀释你的果汁

瓶装果汁里含有大量的糖分,热量高得吓人呢。建议姐妹们喝的时候用开水或者其他无糖的茶水冲淡果汁,一半水一半果汁的比例即可。

换一个小的红酒杯

尽量选小的酒杯吧。不要以为酒,特别是红酒,是不会让人变胖的。一杯250毫升的红酒或啤酒,与一碗白饭的热量差不多,约240卡路里。

减少烹饪时间

烹饪时间越短,食物的营养损失越少,而且重要的是,不需要太多油脂、糖,也可以让食物有滋味。如果做酸甜鸡块,当鸡块炒熟的时候,把酸甜汁浇上,不需要太多汁,也能尝出酸甜的味道。

注意调料的选择

别小看,有的调料的热量也大得吓人,比如蛋黄酱。所以,要选用那些味道浓郁但是热量低的调料佐味,中餐和日餐调料都是不错的选择,做沙拉时,蛋黄酱换成和风醋汁,热量就减少了一半。

用蜂蜜、果糖全部或部分代替白糖

既有甜味,也更健康,就算是蛋糕这样被视为减肥杀手的食物,只要用蜂蜜代替白糖,热量起码少了一半。放在料理中的白糖也是提高热量的原因之一。如果需要甜味道,可以利用洋葱、萝卜、苹果、梨、奇异果等。这些食品可以代替白糖的甜味,而且能增加清淡、柔顺的口感。尤其是制作烤肉调料时,如果放入少量的萝卜汁、苹果汁、奇异果汁,烤肉会变软,更能增加其口味的变化。

用不粘锅煎鸡蛋

很多人喜欢吃煎蛋,但是煎鸡蛋的热量比煮鸡蛋高20大卡。如果想降低鸡蛋的热量,最好食用煮鸡蛋。另外,用不沾锅以不放油的方式煎鸡蛋也是降低热量的方法之一。如果没有不粘锅,可以先放少量的油,然后再用餐巾纸擦掉油,这样也会降低煎鸡蛋的热量。如果只吃蛋清,也能大幅度降低鸡蛋的热量。